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桌椅定制_提高人均消費和點餐速度技巧餐廳必看
添加時間:2018-06-06
前言:如果一家餐廳總是平平淡淡人氣不旺,營業額提升不了,主要有哪些問題你知道嗎彩票平台哪个稳定靠谱?首先我們要知道一家店的營業額,由消費人數和人均消費所決定;消費人數彩票平台哪个稳定靠谱,取決于餐廳的留客能力和獲客能力。人均消費,則是由產品、價格結構以及點餐流程的引導所決定。
1、為顧客提供默認選項
惰性是人的本性彩票平台哪个稳定靠谱,餐廳的顧客也是如此。他們選擇到店吃飯,就是不想自己做飯,節約時間成本彩票平台哪个稳定靠谱。
 
因此,針對消費人群的這一特點彩票平台哪个稳定靠谱,餐廳在菜單上就不需要讓顧客花費太多的精力去挑選,最佳的方式就是設計合情合理的默認選項。
 
任何可以選擇的,都可以設置為默認選項。默認選項可以是產品、規格、組合、加料……通常的默認選項,都會成為消費者的高概率選擇彩票平台哪个稳定靠谱。
 
比如:
菜品名稱前加上“招牌”“店長推薦”“人氣”等字樣,被點購的概率會遠高于普通產品。
 
規格“標準份”被點購的概率要遠遠大于大份或者小份。
 
根據目標群體的不同而設定特別的規格彩票平台哪个稳定靠谱。比如你的目標群體是女性,那就可以設定小規格來方便女性顧客選購;比如針對于白領的快餐品牌,菜品都可分為大中小份,有助于顧客做出快速選擇。
 
組合也是加強顧客默認的有效辦法之一彩票平台哪个稳定靠谱。例如漢堡或炸雞披薩配飲品彩票平台哪个稳定靠谱、涼皮搭配肉夾饃等,搭配中肉菜需要與素食進行互補。
 
常見的默認選項還有很多,譬如可以嘗試向喜歡新鮮感的顧客推薦新品;向第一次到店的顧客推薦特色菜;向選擇困難的顧客介紹賣得好且實惠的菜品等等。
 
當然,推薦的前提是店內的服務人員對自家菜品要足夠熟悉。
 
2、提高產品的可得性
有益于加深顧客的印象
 
可得性,是指容易獲得、可見、可感知。
 
如果是柜臺點餐彩票平台哪个稳定靠谱,第一次到店的顧客,會很關注前面的人都點了哪些菜品。
 
如果是桌邊點餐,消費者在入座途中則會看他人桌面上的產品。在點餐過程中,鄰桌的菜品也很容易獲得消費者的關注,相關產品被點購的概率會更高。
 
同樣,門前的易拉寶、海報、門貼、菜牌或是柜臺區的燈箱彩票平台哪个稳定靠谱、桌面上的臺卡……這些易見性、直觀性更強的菜品彩票平台哪个稳定靠谱,更容易被點購。
 
需要注意的是,主產品海報需要布置在點餐前,給消費者留下印象彩票平台哪个稳定靠谱,互補型產品則適當出現在點餐后,用來隨時提醒顧客進行再補充。
3、留意顧客過去的消費經驗
經驗,特指消費者過往的消費體驗。經驗,也分一次和多次。
 
基于上述提到過的人群惰性,除非前次的體驗不佳,不然消費者往往會遵循以往的經驗,作出慣性決策,一是因為懶,二是為了避免踩雷彩票平台哪个稳定靠谱。
 
這時候彩票平台哪个稳定靠谱,服務人員可以根據現階段店內營銷的重點彩票平台哪个稳定靠谱,來引導顧客點餐彩票平台哪个稳定靠谱。
 
比如:
 
上次吃的那個XXX怎么樣啊,很好吃彩票平台哪个稳定靠谱,那這次就再嘗嘗……
 
上次吃的那個XXX怎么樣???有點辣啊,那這次嘗嘗不辣的……
 
4、價格是要靠襯托的
在一根筷子不折斷的前提下彩票平台哪个稳定靠谱,如何讓它瞬間變短?答案是在旁邊放一根更長的筷子。
 
如果要賣出一份28元的產品,最好的定價方式是至少有2個產品的價格超過28元。
 
比如4款產品的定價分別是:18元彩票平台哪个稳定靠谱、28元彩票平台哪个稳定靠谱、48元、58元彩票平台哪个稳定靠谱,那么其中28元的產品被點購的概率會更高。
 
5、讓消費者獲得心理上的滿足感和安全感
諾貝爾經濟學獲獎者丹尼爾·卡尼曼教授長期研究發現,人們對于失去的感受是獲得感受的2倍以上。
 
從心理學的角度看,消費者特別不喜歡損失,哪怕是可忽略不計的一丁點兒損失。
 
根據這樣的消費心理,餐廳點餐流程不適合讓消費者作出開放式思考彩票平台哪个稳定靠谱,而應該進行封閉式的選擇。給出一個原價和一個優惠價,通常消費者會選擇的是優惠價彩票平台哪个稳定靠谱。
 
這就是套餐設計的原點,讓消費者規避損失心理并獲得滿足感和安全感彩票平台哪个稳定靠谱。
 
關于優惠的幅度彩票平台哪个稳定靠谱彩票平台哪个稳定靠谱,從快消品和電商這里引入的經驗是:當優惠的價格絕對值很低時,適合用百分比表示。
 
對于45元的套餐來說,“選擇套餐比單點要節省10%”看起來比“節省4.5元”的優惠力度更大。即使它們本質上是一回事兒,但在消費者的認知里,卻是完全不同的兩種優惠力度。
 
還有一種就是在搞活動的時候,單純打5折,消費者帶走的商品很可能只有這一件彩票平台哪个稳定靠谱,但如果是“買一送一”,消費者雖然只花了一件商品的錢,卻能帶走兩件商品。
 
兩種促銷手段所獲得的營業額是一樣的,但“買一送一”卻更能帶動產品的流通。
 
后語:目前,比較常見的點餐流程有柜臺點餐、桌邊點餐、手機點餐、自助取餐4種彩票平台哪个稳定靠谱。
這5個小技巧,一樣可以代入到每種不同的點餐流程中彩票平台哪个稳定靠谱。在理解了這些技巧后,還要進行不斷地刻意訓練,對于整個點餐流程的細節也要結合實際情況彩票平台哪个稳定靠谱,不斷地做出更改和完善彩票平台哪个稳定靠谱彩票平台哪个稳定靠谱。
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